食物短缺会产生有生意的人和没有生意的人

对食品行业的一些人来说，今年的开始是艰难的，尤其是在考虑各种干扰供应链的外部因素时。全球主要原料的短缺导致巧克力和咖啡价格上涨，而墨西哥和巴西等重要种植区则受到不利天气的影响。当地的食品供应商也受到了影响，干旱破坏了加州的许多农作物，减少了牛的供应。雪上加霜的是，美国的肉类供应肯定会因为猪流行性腹泻病毒(PEDv)而减少。

那么，这些不幸的事件对食品行业，尤其是食品价格意味着什么呢?联邦预测者估计食品零售价格将上涨3.5%今年是三年来增幅最大的一年。在此之前，过去10年食品价格年均涨幅为2.8%，高于所有商品2.4%的平均通胀涨幅。

除非涨价只占总成本的一小部分，否则那些被迫支付更多的人很可能会把成本转嫁给消费者。但这一举措也有风险，因为直接提价会让食品和饮料行业面临流失顾客的风险。看看零售商和公司是如何在这个短缺和价格上涨的时代在这块不稳定的土地上谈判的。

肉类短缺对一些人来说是个福音

根据荷兰合作银行(Rabobank)的报告鉴于猪流行性腹泻病毒(PEDv)对北美牧群的影响，生猪供应减少将转化为一个“富人和穷人”的故事。受猪流感病毒全面影响的养猪户将遭受巨大损失，而躲过PEDv冲击的养猪户将获得荷兰合作银行(Rabobank) 40年来最高的利润。其他赢家包括那些提供替代肉类，尤其是家禽的公司。由于美国牛肉产量预计今年将下降近6%，人们可能会将鸡肉作为晚餐的主要蛋白质来源。因此，荷兰合作银行预计，春季和夏季的家禽价格和利润率将会上升。

咖啡价格会上涨，但星巴克不会

对于食品生产商、餐馆和零售商来说，应对短缺是一个挑战。但如果他们足够幸运，能够在价格上涨前有远见地锁定价格，那么他们肯定会从价格上涨中获益。

分析人士预测世界上最大的咖啡供应国巴西的干旱将导致该地区的咖啡产量减少20%。丹•考克斯咖啡分析公司是一家为零售商测试咖啡质量的公司，该公司的总裁预计，在不久的将来，每磅咖啡的消费价格将上涨50美分。这可能会促使一些人只买打折的东西，尝试更便宜的品牌，甚至寻找其他咖啡因来源，如茶。

然而，咖啡价格的上涨并不一定意味着消费者要为咖啡店的拿铁咖啡或浓缩咖啡支付更多的钱。那些在日常生活中喝星巴克咖啡的人可以放心，价格不会上涨——该公司利用期货合约锁定了明年的咖啡豆价格。

用柠檬代替青柠

酸橙的价格呈指数级上涨，一些酸橙的价格从去年的每箱14美元涨到了最近的近100美元。布莱恩·黑他解释了价格上涨背后的原因:“墨西哥遭遇了一些暴雨，摧毁了大量的青柠作物，所以由于供应有限，我们看到青柠价格飙升。”除了天气问题，一些青柠种植者还被在Michoacán同一地区经营的墨西哥贩毒集团所阻挠。这些贩毒团伙之间的暴力破坏了石灰运输。

但是墨西哥菜需要酸橙，那么墨西哥餐厅该怎么做呢?约翰贝瑞他在圣安东尼奥经营着一家墨西哥餐厅La Fonda，他分享了自己的解决方案:“我们不买。我们用柠檬。”同样的,Taco Cabano3月25日，一家总部位于圣安东尼奥的Tex-Mex连锁店在推特上写道:“国内的青柠短缺意味着我们不得不暂时只在萨尔萨酒吧供应柠檬。别慌，玛格丽塔酒还是酸橙的。”

结论

短缺对一些人来说可能是毁灭性的，但对另一些人来说可能是意外之财。要想让自己的生意处于这两个极端之间，需要一些计划和创意，比如提前锁定咖啡价格，或者寻找高价食材的替代品。但有一件事是肯定的:当这个世界拒绝了你的酸橙，你可能不得不用柠檬来代替它们。