潜水简报:
据报道，随着食品欺诈继续成为全球面临的主要挑战，食品真实性市场预计将从去年的50亿美元增长到2023年的83亿美元食物安全科技．
一个新的联合市场研究公司的报告预测PCR(聚合酶链反应)技术——用于检测高蛋白产品的真伪，如肉类、海鲜、牛奶和奶酪——将成为收入增长最快的领域。它已经占据了三分之一的市场，预计到2023年的复合年增长率将达到8.3%。检测婴儿配方奶粉、包装食品、葡萄酒、烘焙食品和糖果等加工食品欺诈的技术占全球市场的另外三分之一。
2016年，由于食品安全标准较高，欧洲是世界上最大的食品欺诈技术市场，占市场的三分之二，其次是北美。预计到2023年，亚太地区将经历最快的增长。
潜水的见解:
近年来，随着食品供应日益全球化，许多行业面临日益激烈的竞争，食品欺诈的威胁日益加剧。一些最臭名昭著的事件包括2013年马肉丑闻在欧洲和美国中国婴儿配方奶粉掺假事件用工业化学品三聚氰胺来增加其表面蛋白质含量——2008年导致6名儿童死亡，54000人住院。
在美国，是最多的常见的假冒食品包括蜂蜜、橄榄油、牛奶、藏红花、咖啡和鱼，这意味着消费者可能在不知情的情况下购买了含有其他成分的产品。在美国，超过60%的鱼被称为“金枪鱼”实际上是另一种鱼举例来说。除了给合法生产商造成不公平竞争外，由于存在未申报的过敏原，对未标记成分的不当处理或细菌生长的风险增加，食品欺诈还使消费者的健康处于危险之中。
现在有各种各样的指纹识别方法来检测食物的真伪，比如蜂蜜和橄榄油。美国药典生产食品化学品法典，其中包含检测各种食品和配料中的欺诈行为的标准和方法。
对于高蛋白食品，PCR是一种特别有用的检测技术。它的工作原理是收集食物的DNA样本，并将其与已知的正宗产品库进行比较。它可以检测水牛奶酪或羊奶中较便宜的牛奶蛋白，或者鱼和肉是否被正确标记。
当涉及到配料的真实性时，食品公司和监管机构应该保持警惕。食品欺诈不会消失;只要还有不择手段的人寻求为他们的企业获得经济优势，这种情况就会继续下去。与食品真实性市场预计将从去年的50亿美元增长到2023年的83亿美元，检测公司有很多机会进入这个市场。
