潜水简报:
- 由于部分氢化油(PHO)被发现会增加患心脏病的风险，美国食品和药物管理局(fda)已将其从“公认安全”的标签上除名，面包师们正在努力寻找更健康的替代品。
- 根据FDA的统计数据，反式脂肪曾经被用于几乎所有的饼干，约95%的预制饼干和80%的冷冻早餐。
- PHOs用于起酥油，不含PHOs的烘焙食品很难重新配方，因为脂肪起着结构、调味和质地的作用。
潜水的见解:
FDA的关于共同添加剂的决定要求所有制造商在2018年6月18日之前逐步淘汰它，或者提交一份请愿书，说明为什么它是安全的，这让许多公司手忙脚。食品杂货制造商协会向FDA提交了一份请愿书去年，希望证明加工食品中低水平的反式脂肪与正常饮食中自然产生的反式脂肪一样安全。请愿书是FDA正式提交10月。
但是，即使FDA批准了这一立场，也有很多重新制定的工作要做。公司正在探索许多选择，包括利用PHOs制造新产品在FDA的指定下，它被允许成为新的乳化剂。油也成为了人们关注的焦点，有时可以增加所需的水分和风味。原料公司Corbion今年早些时候公布的它已经用其专有的混合油和少量的PHO解决了这个问题。许多人说棕榈油或椰子油也有助于解决这个问题。
然而，重新配制产品是有代价的。这些新配方使用研发资金并符合FDA的要求，但不一定能提高味道或外观，也不一定能满足特定的饮食趋势。
还有潜在的环境成本。在欧洲很受欢迎的棕榈油的需求也有所增加。然而，种植树木的种植园是并不总是以可持续的方式发展．今年4月,总部位于马来西亚的IOI集团是世界上最大的棕榈油供应商之一，被禁止参加可持续棕榈油圆桌会议。许多美国公司，包括邮政控股，ADM和嘉吉，丰益和黄金农业资源-正在努力在他们的产品中只使用可持续棕榈油。
