古老的营养:为什么诺布莱根认为单细胞绿藻是未来的成分

在高中生物课上，青少年学习许多不同的单细胞生物。虽然其中一些细节是为了测试和项目而记住的，但那些不从事科学事业的人往往会忘记它们。

诺宝健通过其新的食品和配料品牌Eunite，将其中一种生物推上了舞台的中心。该公司专注于将青叶菊转化为一种富含蛋白质的成分。今年早些时候，Eunite推出了它的第一款产品，一种名为“蛋”的代蛋粉，它将喷雾干燥的蚕豆与豌豆蛋白和其他成分结合在一起。

诺布根首席执行官亚当·诺布尔知道，大多数消费者可能不确定绿叶草是什么——除了他们可能在生物课上谈论过的东西。虽然作为产品明星的生物也可以被称为藻类——大多数消费者对藻类有更清晰的印象——但该公司自豪地称其标志性成分为绿藻。Eunite的网站将其定义为“一种古老的非转基因微生物，你可能在生物课上听说过，但直到现在才知道它可能是一种富含蛋白质的食物成分。”

Noble告诉Food Dive，他们希望借此教育消费者，同时保持透明度。而且，他说，使用正确的术语显示了他们产品的差异。

诺布尔在接受《美食潜水》采访时表示:“我们可以走捷径，只关注藻类，但我们支持教育和科学，帮助消费者理解它是什么，为什么要理解它与普通藻类的区别，为什么要特别指出它的独特和令人兴奋，这是值得问的问题。”“因此，从我们所看到的情况来看，消费者喜欢这种透明度，如果他们不了解尤格雷纳是什么，他们就会想要询问并了解更多。”

随着消费者和制造商的受教育程度越来越高，Noble希望绿豆角能作为一种可持续的增加蛋白质、营养和口感的方式，应用到一系列产品中。通过Eunite，诺宝根正在两条轨道上测试其产品:一条是直接向消费者征求反馈，另一条是与制造商合作，向他们展示产品的功能。

他说:“Eunite品牌今年的主要目标是能够展示我们的食材在食品领域的广泛应用，以及我们用这些食材创造的令人兴奋的新机会。”“这就是尽可能多地推出产品，并尽快与消费者一起完成开发和迭代过程。在商业合作伙伴方面，我们确实在与他们一起导航，并在他们感到舒适的情况下积极进入市场。”

为什么眼虫属?

作为一名科学家，诺布尔已经研究绿叶藻大约四年了。Noblegen公司成立的前提是使用euglena来缓解环境问题，特别是作为水处理的组成部分。然而，Noble说，这项工作并不需要绿藻，所以该公司发现自己有大量营养丰富的生物质，没有特定的用途。

考虑到食品和饮料行业目前对可持续、营养丰富的原料的需求，来宝表示，该公司开始专注于开发供消费的原料。绿草是一种完整蛋白质的来源，它是素食主义者友好的，并且可以在最小的环境影响下生产。

“从进化的角度来看，绿藻在我们有动植物存在之前就已经进化了。所以它是我们今天赖以为生的更复杂生物的前身。”“因此，作为一种替代(蛋白质)来源，它能够成为一种通用的解决方案……在某些情况下。能够利用古代的新陈代谢，这是我们今天所依赖的主要食物来源的基础，这对我们来说是一个非常令人兴奋的机会，让我们回到最基本的东西，以及一种类似于古代谷物的哲学，但在一个完全不同的层面上。”

作为一种成分，真叶藻也没有一些植物蛋白所面临的挑战。Noble表示，这种成分比一些植物蛋白口感更顺滑，而植物蛋白对消费者来说可能是白垩质。它也有自己的味道，来宝公司表示，该公司一直在与一些顶级调味公司合作，开发掩盖解决方案。然而，与一些植物性蛋白质成分不同，掩盖其天然味道并不总是至关重要的。来宝公司表示，鸡蛋中不含遮盖味道的成分，但遮盖是必要的，以便使绿叶藻适应公司正在考虑的其他一些用途。

诺宝说，诺宝用类似于啤酒厂使用的设备来发酵自己的麦芽粉。这种单细胞生物可以在几周内生产出来，也很容易适应不同的用途。

在绿草生长后，诺布尔根收割并喷雾干燥它。这个过程形成了粗粉;不需要铣削。诺布尔说，他的团队正在努力从面粉中提取其他成分，包括增稠剂和油。诺宝真去年获得了普遍认可的亚麻粉安全认证，目前正在寻求FDA的全面认证。

粗粉是黄色的，可以很容易地用来做鸡蛋。

尽早让消费者参与研发

诺布尔说，这枚鸡蛋是Eunite的第一款产品，有几个原因。

这款产品的开发速度非常快，它是一款突出的产品尤格兰纳的天然益处。鸡蛋也是许多加工食品的主要成分。Noble表示，euglena可以为制造商提供一个使用可持续替代品替代真正鸡蛋的机会。他认为，在重新思考食品系统以使其更具可持续性方面减少行业对鸡产蛋的依赖是有道理的。

诺布尔说，他设想Eunite主要是制造商的供应商——该公司计划将Eunite的标志出现在使用其成分的CPG产品标签上——但有限数量的消费者已经通过Eunite购买了这种鸡蛋的原型，并提供了反馈。

虽然消费者是任何研发战略的重要组成部分，但Noble表示，他知道这种方法是非常规的，因为它比以往更快地将消费者纳入到研发战略中。Noble说，考虑到这种成分的新颖性和多种用途，产品开发受益于它们更早地参与其中。

诺布尔说:“这是给我们的食材打上品牌的战略的一部分，这样消费者就可以通过看到与我们食材相关的Eunite品牌来了解他们看到的食品。”“然后(还有)另一部分是能够开放开发管道，并邀请消费者参与这个过程。然后能够得到迭代反馈——甚至是优先级排序……来自消费者群体的投入，他们渴望参与重建他们的食物。”

诺布尔说，到目前为止，消费者对这种鸡蛋的反应是积极的，有些人甚至感到惊喜，因为他们可能会认为一种从藻类中提取的产品是“亮绿色的池塘浮渣”。诺布尔说，制造商对诺布根在这一点上与消费者合作的程度感到惊讶。他说，他们对这款产品及其功能也很感兴趣。该公司已经与制造商进行了多次对话，讨论将丁香叶草作为一种成分的可能性，但尚未签署任何协议。

接下来是什么?

Noble说，Euglena在食品和饮料行业的潜力是巨大的。鸡蛋只是第一步，但绿藻也可以用于蛋白质棒和饮料等产品，以及乳制品和肉类类似物。

来宝表示，该公司目前正在开发“主食产品”，以及消费者熟悉的植物性产品和一些从未使用替代品生产的产品的新产品。诺布尔说，他期待着“从可持续性和替代的角度来看，我们在食品领域有新的机会，把事情提升到一个全新的水平。”

但来宝表示，消费者仍将是来宝发展的核心。该公司将继续使用Eunite作为产品的试验场和反馈的音板。来宝还表示，在决定产品中加入哪些成分时，该公司将密切关注Eunite关于消费者偏好的数据。

诺布尔说:“因此，当我们的商业合作伙伴确定了合适的产品和他们可以利用的发布机会时，我们已经围绕我们的成分建立了消费者洞察力，可能是他们想要推出的同一食品或类别，[他们将]能够以更快的速度和信心进入市场。”