在2011年哈密瓜引发李斯特菌爆发在美国，33人死亡，137人患病。
虽然安东尼·佐格拉夫斯不是其中之一，但这个故事吸引了他的眼球。最让他担心的是花了几周时间来确定污染源。许多消费者可能一直把这些西瓜放在冰箱里，这是一颗定时炸弹，让购买它们的消费者生了一场致命的疾病。
“在这个时代，如果我能一眼看出我的衬衫来自哪里，你应该也能这样做食物，对吗?”Zografos告诉Food Dive。＂...我发现事实并非如此。这就是我要解决的问题。你如何能立即识别食物的来源?”
Zografos拥有机械工程博士学位，此前曾担任科技公司Compact Particle Acceleration Corporation的首席运营官，他想要解决这个问题。他说，提供这些信息有两个重要原因:食品安全和保证真实性。
市场上大多数可追溯性应用程序都能很好地跟踪食品包装。Zografos想要创造一些独特的东西。他创立了SafeTraces，该公司创建了直接应用于食品的dna级跟踪。
佐格拉夫斯说:“产品信息存在于产品本身，无论是苹果、豆类、谷物、油还是鱼子酱。”“凡是你能想到的……我们做到了。所以基本上，你可以从袋子里挑出一粒谷物，或者从箱子里挑出一个苹果，或者你可以从鱼子酱罐头里挑出一行鱼子酱，你可以确定它是在哪里生产的，是什么时候生产的。”
虽然SafeTraces已经存在了几年，但它最近宣布了高层合作关系。上周，追踪公司宣布了一项与安全科学巨头UL合作提高棕榈油的可追溯性。这种伙伴关系为处理棕榈油的企业提供了一种潜在的简单解决方案，以保证原料的来源。棕榈油是一种常见的食品原料，以使用不符合可持续性和人权做法的方式进行养殖而闻名。
上个月，SafeTraces宣布了一项与JBT FoodTech合作是一家领先的食品加工和包装设备制造商。SafeTraces的业务发展副总裁Ulrike Hodges告诉Food Dive，这一合作关系还没有完全确定，但两家公司正在寻找一种方法，在整合SafeTraces技术的同时追求食品加工。
它是如何工作的
虽然其他追踪食品的方法主要关注食品包装上的条形码，但SafeTraces使用的是更小的东西:DNA。
Zografos表示，该公司从海藻中提取食品安全的DNA标记。这些标记被转换成类似条形码的东西，并应用于食物表面。他说，FDA普遍认为它是安全的，而且完全察觉不到。
Zografos说:“很明显，如果你把它用在鱼子酱上，你真的不能影响鱼子酱的味道。”“人们花几千美元买一盎司……他们不会愿意容忍任何变化。”
“人们希望讲述这个故事，你知道，一种方式是谈论谷物的起源和它的旅程，以及……我们的解决方案有助于实现这一目标。”
安东尼Zografos创作
SafeTraces创始人兼首席执行官
事实上，佐格拉夫斯说，没有什么不寻常的他说，DNA是完全天然的，与化学添加剂不同，它是每一种食品的一部分。该解决方案也不会影响保质期、产品外观或化学成分。他说，它以十亿分之一的浓度被引入到食物中。
SafeTraces被许多不同的食品制造商使用，但主要是新鲜农产品公司。他说，对这种可追溯技术有巨大的需求，也有巨大的机会。
与UL合作追踪棕榈油就是其中一个机会。Zografos在宣布这一消息的新闻稿中谈到了棕榈油的深层次问题。
他说:“这个问题对人类、环境和经济造成的损失是巨大的。”“从种植园到磨坊的第一英里，是森林砍伐和劳动力剥削风险最大的地方，也是可追溯性最差的地方。SafeTraces很高兴能与UL这样的全球领导者合作，以一种在运营和经济上对我们的客户都有吸引力的方式，安全地追踪棕榈油到各个种植园。”
UL是一家提供第三方审计和检查的公司，该公司在新闻发布会上表示，它将利用这次合作来“加强合作”实地解决棕榈油采购问题，对至关重要的食品供应链进行前所未有的控制和洞察。”
另一个正在开发的项目将使追踪谷物变得更容易。佐格拉夫斯告诉Food Dive，世界上许多消费者都想确切知道他们的面包来自哪里，是否来自那里制作它的小麦是当地新鲜的。
“人们希望讲述这个故事，你知道，一种方式是谈论谷物的起源和它的旅程，以及……我们的解决方案有助于做到这一点。”
真实性是追溯食品的重要原因。掺假一直是一些商品的问题，鱼子酱、油、蜂蜜和鱼等较便宜的商品被错误地贴上了高价商品的标签。使用像SafeTraces这样的解决方案，终端消费者可以确保物品是他所相信的那样。Zografos说，毕竟，即使生产商使用区块链仔细追踪一盒华盛顿苹果，也不能保证生产线上的某些人没有把一些苹果换成更便宜的品种。
找到一个临界点
食品安全是SafeTraces技术的另一个应用。就像最先引起Zografos注意的李斯特菌爆发一样，消费者需要迅速知道他们的商品是否受到了污染。
Zografos认为区块链是可跟踪工具箱中的一个工具，它很有用。但为了让它发挥作用，它需要供应链上的每个环节都参与进来。
使用围绕区块链的当前基础设施，可以通过产品在供应链中的位置来跟踪产品。虽然这对制造商、零售商和物流行业来说很重要，但对消费者来说就不那么重要了。他们想知道一些基本的事情:这个产品安全吗?它是真的吗?如果其中一个问题的答案是否定的，他们就想知道问题发生在哪里。
“通常会有一个点——如果你喜欢的话，一个转变——产品要么获得价值，要么获得风险。从那一刻起，什么都没有发生。它装在一个盒子里，从一个地方到另一个地方，在它到达你这里之前，它可以去20个地方。”
安东尼Zografos创作
SafeTraces创始人兼首席执行官
“大部分价值或风险都集中在一个点上，”Zografos说。“可能是农场，可能是包装车间，也可能是加工厂。但通常只有一个点——如果你愿意的话，就是一个转变——产品要么获得价值，要么获得风险。从那一刻起，什么都没有发生。它装在一个盒子里，从一个地方到另一个地方，在它到达你这里之前，它可以去20个地方。”
有了SafeTraces，就更容易回到那个地方。Zografos说，如果商品在整个供应链中不断被检查，就很容易找到。
随着SafeTraces改进其技术并继续建立合作伙伴关系，其潜力巨大。Zografos表示，该公司可能会与农产品合作，但机会可能会推动更大的扩张，甚至可能进入医疗保健和制药等其他领域。
“可能性相当大，”他说。
