任务谷仓准备发射。
该公司在旧金山拥有一个占地3.2万平方英尺的新总部和工厂。该公司已经找到了如何快速且相对便宜地从动物细胞中制造脂肪的方法。它有一个产品合作伙伴关系已经到位目前，该公司正在与更多公司洽谈潜在的合作伙伴关系。Crunchbase的数据显示，该公司目前的融资规模为2840万美元2400万美元的A轮去年。
Mission Barns只缺少一件事，而且是很重要的一件事:美国农业部(USDA)和美国食品药品监督管理局(FDA)批准在食品中使用人造脂肪。但该公司首席执行官埃坦·费舍尔表示，他确信它很快就会到来。
“我们已经提交了一整套完整的信息，我们和我们的法律顾问相信，这些信息足以证明我们产品的安全性，”费舍尔今年春天坐在Mission Barns位于旧金山新总部的品尝厨房里说。“…我们已经收集了所有的数据和所有的测试，从美国和国际上的监管机构的初步咨询中，来确定安全性。所以实际上，我们现在所等待的就是政府频道回来告诉我们，‘我们同意你的结论。’
“我们希望他们公开这样做，对吗?”费舍尔指着几盘香肠继续说，香肠是用植物成分和人造脂肪制成的。“我们希望消费者知道这是安全的，不仅因为我们已经确定它是安全的，而且人们已经审查过了，他们同意我们的观点。所以我认为，一旦我们有了这些，我们就打算开始向公众提供这些服务。”
费舍尔认为公众已经准备好接受Mission Barns的人造脂肪了。他第一次接触人造肉是在他意识到，尽管人们在食物方面关心可持续性和动物虐待，但他们仍然想吃自己想吃的东西。
费舍尔说:“如果有人想吃猪肉，就给他们猪肉。”“如果有人从小就习惯品尝这些味道，那就给他们吃——不要说服他们成为素食主义者。给他们一种含有猪肉的产品，尝起来像猪肉，因为它就是猪肉。允许他们继续吃他们喜欢的产品，但不要出现所有(更大的问题)。”
执行任务
费舍尔在以色列南部和美国的动物农业环境中长大，他十几岁时搬到了美国。他想用一种不同的方式来制作食物，摆脱在动物农业领域无处不在的可持续性和动物福利问题。
费舍尔一开始是Eat Just的细胞农业主管当时该公司宣布将进军细胞肉领域。在Eat Just，他致力于培育鸡的原型和鹅肝酱他于2018年离职，创办了Mission Barns。
当他考虑通过细胞培养技术创造什么产品时，费舍尔考虑了其他公司在这一领域尚未涉足的领域。他想知道植物性产品中最缺少哪些成分。他想要选择一种能够以相当简单和快速的方式发展的东西。
他说，所有这些问题的答案都指向动物脂肪。费舍尔说，脂肪细胞比肌肉细胞生长得更快。为了切肉而培养的肌肉细胞需要精确数量的氨基酸和其他营养物质，而脂肪细胞可以依靠糖等便宜得多的营养物质生长。脂肪细胞不需要有任何特定的形状或格式，不像切肉那样。而且，费舍尔补充说，脂肪细胞就像“坐在那里，很快地积累越来越多的质量。”
费舍尔说:“我们相信，我们生长脂肪的效率是肌肉的10倍。”因此，出于这个原因，我们认为我们将拥有10倍的产品，我们将以10倍的速度实现成本平价。”
费舍尔没有透露Mission Barns的脂肪目前的成本是多少，但他表示，他预计它将开始成为一种优质产品。然而，随着公司规模的扩大，他预计这种技术将被广泛应用于各种产品，从高端产品到快餐店和折扣零售商的产品。该公司的新总部包括一个试点设施，费舍尔说，该设施将能够为少数餐馆和商店提供产品，但一旦产品获得批准，他们计划建立一个商业规模的设施，产量要大得多。
在这一领域，只有另一家大公司在制作基于细胞的脂肪:Peace of Meat，它是MeaTech 3D的一部分。该公司正在努力扩大规模21,530平方英尺的工厂正在建设中在其家乡比利时，该工厂计划明年开始运营。上个月，肉的和平签署了联合开发协议为欧洲基于真菌蛋白的肉类制造商Enough的鸡肉模拟产品提供禽类养殖脂肪。
补充缺失的味道
虽然植物性肉的整体表现相当不错，但仍有相当一部分消费者表示，他们不喜欢替代品的味道。
费舍尔说，他在Mission Barns的目标是用细胞脂肪来改变他们的想法。
“在盲试中，我们所有现成的产品都比现有的植物性产品好很多，非常接近，在某些情况下与传统的肉类产品相当。这就是最终的目标，对吧?”
费舍尔说，植物性脂肪的一个问题是，它们的熔点比动物脂肪低。植物汉堡中含有脂肪，但它们会融化，有时会留下一个非常凌乱的平底锅，而且通常会产生相对干燥的产品。费舍尔说，如今的植物性肉类制造商经常添加额外的脂肪，比如椰子油，最终导致产品脂肪含量更高。
菲舍尔说，对于细胞脂肪，可以使用的脂肪要少得多，而且它的行为方式与食肉消费者习惯的方式相同，更少融化，更多水分。他说，还有一个额外的好处是，人造脂肪不含反式脂肪——反式脂肪是最不健康的一种脂肪，有时自然存在于动物体内。费舍尔说，这种成分本身就可以决定食肉消费者是一次尝试植物性香肠，还是定期选择植物性香肠。
富含椰子油的植物性产品最终尝起来也可能像椰子，所以费舍尔说，制造商必须微妙地平衡不同脂肪对产品味道的影响。这不是细胞脂肪的问题。
“我们试图把这些细胞的味道带出来，”他说。“所有这些味道都是我们想要的味道，再一次回到进化，即使是肉或脂肪的味道也会在我们的大脑中引起反应，就像这是一种理想的食物。这对我们来说是一个很好的能量来源。我们开始流口水。我们开始期待着吃那顿饭。”
目前，Mission Barns公司正专注于制作猪油，不过费舍尔说，该公司也在使用其他物种的脂肪。通过一个与高端香肠制造商Silva sausage合作该公司去年宣布，一旦获得美国农业部和食品药品监督管理局的批准，Mission Barns就将生产植物性肉/细胞脂肪混合香肠。这两家公司已经制造出了原型，确保他们可以真正成功地用不同的配料制作香肠。
费舍尔说，Mission Barns已经制作了原型，并对其他十几种基于植物的产品进行了测试。他说，在并排的口味测试中，超过90%的消费者始终更喜欢细胞脂肪产品，而不是植物脂肪产品。
但是，费舍尔说，利用人造脂肪的潜在产品有广阔的宇宙。有一天，人造脂肪可以用于烘焙和零食产品。他说，在食品之外，甚至在化妆品和美容行业也有潜在的应用，尽管食品是主要的焦点。
“我们认为这项技术是下一代替代蛋白质的未来，”他说。“随着时间的推移，我认为消费者会朝这个方向发展，因为它味道更好。”
