Oliver Wright是埃森哲消费品和服务行业集团的全球主管。
在过去的18个月里，食品和饮料公司不得不适应截然不同的贸易环境。在新冠肺炎疫情之前，许多大型食品和饮料品牌的市场份额已经被更小、更灵活的公司抢走，这些公司能够更好地将数字运营与数据和分析结合起来，因此能够更快地对客户的需求和期望做出反应。
展望未来，寻求增长似乎并不容易多少。我们仍然不知道消费者在疫情期间养成的哪些新习惯和行为会坚持下去，或者坚持到什么程度。但我们知道，他们不断变化的偏好和期望正在打破游戏类别的常规，游戏行业的未来格局也开始变得清晰起来。
大流行后的消费者
数字参与的巨大加速已经被广泛讨论，在线销售蓬勃发展，在可预见的未来将高于疫情前的水平。例如，在新的或频率较低的电子商务购物者中，他们会购买在家烹饪的食物增长333%埃森哲(Accenture)最近的研究显示，在大流行的过程中，
重要的是要认识到，数字购物的这一步变化是如何与一系列其他行为变化密切相关的，尤其是在食品选择方面。例如，埃森哲的研究显示，购物者对消费的可持续性有了更强的意识。超过一半的人表示，他们现在比大流行前更关注环境。
他们也在寻找食品公司来帮助他们做出正确的选择:超过三分之二的人希望品牌能让他们更容易更有意识地消费。能够通过数字渠道与消费者进行真正的双向对话是实现这一目标的关键方法。
随着消费者对消费与身心健康之间的联系有了更全面的认识，人们也在大力推动更健康的生活方式。绝大多数(70%)的人表示，他们希望在对待健康的方式上做出根本性的改变。
但这需要在大背景下看待:大多数人仍然在他们购买的食物中寻求一点安慰和放纵，尤其是在他们刚刚经历了艰难的18个月之后。
食品创新的未来趋势
在食品和饮料行业，创新商业模式和消费者参与策略的日益普及，可以看出消费者优先事项的这种演变的影响。
埃森哲自2016年以来一直在跟踪这些趋势，在所有情况下，将这些因素作为购买决策的影响因素的消费者比例都显著增加——尤其是在去年。
例如，现在有四分之一的消费者(这一比例是2016年的两倍)会考虑补充订购模式。这可以被视为更广泛的健康运动的一部分，定期分娩有助于控制消费，远离诱惑。印度的牛奶篮子上门送货就是一个很好的例子，说明了这一行业在全球的巨大潜力。
“自己动手”模式，比如餐盒，是另一个快速增长的趋势，超过60%的消费者现在至少偶尔会考虑使用它们。雀巢例如，他投资了fresh，该公司提供方便的厨师餐包，并增加了营养成分的好处。
当然，方便仍然是杂货店购物者的一个关键因素。你可以从“为我做”概念的日益流行中看到这一点，在这些概念中，已有的或崭露头角的餐厅提供外卖和/或外卖。但它结合了便利性和其他好处，比如可持续性，这似乎特别强大。
这在食品杂货服务的兴起中很明显不完美的食物．该公司挑选被杂货商拒之门外的“丑”水果和蔬菜，这些水果和蔬菜在其他方面都很好吃，然后直接送到顾客的家门口——满足了消费者对可负担性、可持续性和便利性的需求。
目前，数字解决方案将占据主导地位
除了走在扩大直接面向消费者的渠道、订阅模式和智能送货选择的前列之外，食品品牌和零售商在数字聊天服务和视频教程等领域也处于领先地位。在大流行消退后，这类服务将同样重要。
当然，实体零售仍将是商业战略的关键部分，但我们应该期待看到数字和实体体验融合的大量活动。
埃森哲的商业期货报告发现，各大品牌都在虚拟技术上加倍投入，以创造“真实虚拟”(Real Virtualities)——一种越来越逼真、吸引所有感官、与物理世界建立更紧密联系的数字环境。零售和消费品公司90%的高管表示，他们正在投资创建虚拟环境的技术，并计划进一步投资。
展望未来，我们可以期待看到公司寻找方法，在高街零售场所推动更强的数字附加值感。通过使用技术来个性化体验——例如，想想个人健康分析和个性化定制产品——品牌可以为消费者需求提供更“科学驱动”的答案。
解读信号，驾驭创新浪潮
利用这些新兴趋势的关键是什么?能够发现和解码消费者对食品和饮料产品态度的变化的行为信号。然后利用数据洞察和数字技术，重新思考产品和服务，以满足一系列新的消费者优先事项。
最终，正是这种快速行动、与时俱进的创新能力，以及实现品牌目标的能力，将帮助食品品牌度过目前的不确定性，并帮助它们在另一端变得更强大。其目标是将便利等传统利益与自然资源效率、营养价值、社会意识和道德实践等新的消费者需求结合起来。
最重要的是，值得记住的是，巨大颠覆的时代也可能是伟大创新的时代，因为企业被迫从根本上重新思考它们的运营方式。这就是今天食品和饮料行业的现状。那些拥有足够组织敏捷性的公司，将会有巨大的机遇，能够驾驭食品创新浪潮，并对不断变化的消费者需求做出快速反应。
