Hodo Foods创始人兼首席执行官蔡明表示，该公司最新推出的豆腐素食全天炒鸡蛋走在了时代的前面。
蔡说，这家总部位于加州的公司15年前在一个农贸市场的摊位上起家，多年来一直在那里供应豆腐炒鸡蛋。新的炒蛋是这道菜的CPG版本，本月在全国1500家门店推出。
尽管近年来植物性鸡蛋行业发展迅速，有许多新品牌和新产品上架，但生产植物性鸡蛋的公司并不多。Eat Just以绿豆为基础的Just Egg多年来一直是该领域唯一的主要参与者。但在所有以植物为基础的领域中，鸡蛋的类似物增长最快这是植物性食品协会(SPINS)和优质食品研究所(Good Food Institute)的统计数据。2021年，植物鸡蛋的销量增长了42%，尽管家庭普及率仅为1.4%。
蔡崇信说，Hodo一直专注于生产美味的有机优质豆腐产品，提供流行和方便的选择。
“我们很聪明，知道这个替代鸡蛋空间有很大的运行空间，”蔡说。“但当我们第一次提出这个想法和概念时，并不是因为它有很大的运行空间。这是因为，‘哦哇。我们可以做一个美味的炒鸡蛋。’”
Hodo的全天炒菜以即食的炒鸡蛋形式包装，用户可以在煎锅或微波炉中加热。随着整天吃早餐的概念在消费者中越来越受欢迎，Hodo瞄准了这部分人群。“全天炒菜”可以从冰箱里变成墨西哥卷饼或鸡蛋三明治，或者像传统的炒鸡蛋一样食用。蔡崇信说，他认为这种多功能可以很快使“全天抢购”成为该公司最畅销的产品之一。这已经是Hodo公司历史上最广泛的产品发布。
蔡说，考虑到豆腐的天然质地和结构，把它改造成类似炒鸡蛋的质地相对容易。调味料和着色剂，包括盐和姜黄，被用来完成转化成类似鸡蛋。蔡崇信说，获得正确的颜色和味道实际上是最难的部分。
他说:“这里的秘密秘诀本质上是如何做出带有鸡蛋味道的东西，对吧?”“而鸡蛋，一般来说，真的是硫磺和丰富的口腔。我认为我们做到了。”
从营养的角度来看，All-Day Scramble也可以对抗植物性鸡蛋和鸡肉鸡蛋。Hodo说，它的蛋白质含量和鸡蛋一样多，不含胆固醇，比其他鸡蛋的蛋白质含量更高，而且富含纤维、钙和铁。
虽然Hodo不能设定市场价格，但蔡崇信说，全天炒蛋的价格将与其他优质鸡蛋和植物蛋类产品具有竞争力。但蔡崇信说，该公司并不一定是在与Just Egg甚至传统的鸡蛋市场竞争。Hodo的存在是为了生产优质的豆腐产品，它不断地让消费者了解豆腐是什么，它能做什么，他说。蔡崇信说，从这个角度来看，竞争是无关紧要的。
Hodo最初是一家豆腐公司，但它最著名的做法是将豆腐改造成类似其他动物制品的味道和质地。该公司已经把豆腐做成了阿多博墨西哥碎饼——可以代替墨西哥卷肉——泰式咖喱和中国五香口味的鸡块，以及卡真豆腐和素食汉堡。
蔡崇信说，这是这种方法的另一个例子。
“我们以豆腐起家，现在我们继续制作最珍贵的豆腐之一。我们的硬豆腐卖得很好。”“但与此同时，顾客真的想要方便。他们把它切碎，磨碎，调味。所以他们告诉我们，‘嘿，我马上就想要这个味道，因为我信任你。“…这本质上是我们创新的DNA。”
