潜水简报:
- 通用磨坊申请了一项面粉加工工艺的专利，该工艺可以将生面团的冷藏货架期延长30天，根据烘焙业．传统的生面团产品的储存时间目前是90天。额外的一个月将延长到120天。
- 根据通用磨坊公司的专利，天然存在于小麦籽粒中的酶可能会导致腐败。通用磨坊的专利涉及将小麦磨成三股煤灰流，然后对其中一股进行热处理，使其酶失活。然后将处理过的灰流与其他两种混合，形成白面粉。
- 白面粉可以用来做饼干、面包卷或羊角面包等产品的生面团。由于酶的失活，这些商品的保质期将会更长。
潜水的见解:
将冷藏生面团的保质期从90天延长到120天似乎并不是一个显著的改善，但这对制造商和消费者来说都意味着一大笔钱。每多一天，顾客就能在冰箱里保存一管新月形角色而不变质，这就是一种胜利。
对于生面团来说，比如用来制作通用磨坊Pillsbury新月形面包卷或饼干的生面团，保质期很重要。这是一种人们经常在市场上买到的东西，然后扔到冰箱里，下次再做。当“稍后”过期，产品不得不被扔进垃圾桶时，麻烦就来了。如果消费者在杂货店比较两种现成的生饼干，广告上宣传的较长的货架寿命可能足以说服他们购买一种产品而不是另一种产品。
这种制粉工艺可以应用于许多其他使用白面粉的生面团产品。从现成的披萨面团到饼干面团，任何东西都可以从这一进步中受益。通用磨坊用面粉生产了大量的产品，包括披萨、意大利面和各种零食。
如果通用磨坊的专利研磨工艺在烘焙行业得到广泛应用，那将是一件很有意义的事情。制造商可以将这额外的30天的保质期传递给消费者，或者在将成品运往商店之前将其储存更长时间。不管怎样，拥有一个需要更长的时间才能变质的产品将是一个优势。
通用磨坊和其他制造商需要警惕一些潜在的缺陷。第一种是某些酶的失活是否会影响产品的风味、质地或外观。多存一个月的面包卷是很棒的，但如果它们从烤箱里出来的时候坚硬而不是薄而轻，那就不值得了。另一个可能的问题是失活酶对营养水平的影响。如果这两个问题都能避免，通用磨坊可能会发现继切片面包之后的另一个伟大产品。
