马蒂·科莱维（Marty Kolewe）十年前担任博士后同事，并想做一些减少食品包装的事情。
他的教授戴维·爱德华兹（David Edwards）与哈佛大学技术科学科学和技术科学科技科研究所Langer Lab合作，他提出了一个独特的想法：通过逆向工程的水果皮肤制作可食用的包装。
经过多年的研发，虚假的开始和短暂的业务思想，科勒威的公司现在拥有技术，制造和商业计划，并准备好使用。该公司新近重塑为食品莓（Foodberry）（以前称为令人难以置信的食品）为B2B市场提供服务，帮助制造商生产定制的，咬合的“浆果”，以创建独特而营养的小吃。启用技术的皮肤将水果，坚果，蔬菜，蛋白质和口味结合在一起。
自大流行开始以来，Foodberry进行了完整的品牌重塑和重新定位。科勒和Foodberry showed off their new brand and the company’s capabilities at Future Food-Tech San Francisco this spring, handing out paper cups full of malted-milk-ball-sized PB&J Berries, caffeine-packed Coffee Berries, dragon fruit Wellness Berries, blueberry and lemon Yogurt Berries, and roasted red pepper-coated Hummus Berries.
这些连击被用作Foodberry技术的示例，但是该平台可用于希望将自己的口味和营养结合到新鲜小吃中的制造商。
“这些食品莓，我们发现我们认为它们属于消费空间的地方，”科莱尔说。“ ...如果您查看所有零食趋势，对我们来说，美味的食物，健康食品，它很合适。我们对正确的时间感到非常兴奋。”
找到正确的目标和策略
该公司现在被称为Foodberry的公司首次在2012年开始，是一个名为Wikifoods的项目。它专注于创建各种食用包装，并无计划包装冰冻的酸奶珍珠为斯托尼菲尔德。
“人们就像，‘哦，这真的很酷，’”科莱尔说。“但是它与任何消费工具都离婚了。”
从那个早期开始，Foodberry就已经走了两条曲目：寻找使其可食用包装技术起作用并具有可扩展性的技术，并将最终产品从业务角度使用。
科莱韦说，这两个目标都花了数年。他说，食品技术和研发确实很困难，在这个领域，制造商需要能够提出索赔。该公司必须检查应该做什么以及如何表现。
制作浆果“皮”是Foodberry技术的关键部分之一。科尔韦说，它从波士顿地区开发的制药技术中借用了一些想法，用于微囊化和受控释放。它开始将这些概念应用于食品材料，包括植物纤维和蛋白质。多年来，该公司开发了将这些植物材料用作可食用和独立包装材料的方法。
下一步是设计这些“皮肤”实际上是一种功能性食品。在自然界中，果皮有不同的形式。蓝莓和葡萄皮将水果的果汁和果肉保持在里面，但味道却很少。坚硬的柑橘皮肤保护多汁的水果，并可以在烹饪中提供风味。椰子壳主要发挥保护作用。
Kolewe说，Foodberry考虑了这些不同的功能，可以创建不同的皮肤。该公司可以重塑实际浆果的皮肤，将果汁保存在里面，并在消费者咬进去时提供一些快照。但是Foodberry说，它也可以使皮肤充满风味，例如它用红辣椒和果冻粘贴鹰嘴豆泥或花生酱制成的原型。
科勒说有很多方法可以制作这些涂层，包括在解决方案中纳入和沐浴成分以及挤出和成型。科尔韦说，这与植物肉类公司如何制造具有类似质地和肉类的植物成分非常相似。Kolewe说，Foodberry所做的一切都使食材融入了新鲜零食的感觉 - 这超出了巧克力中不同成分的旧标准的许多步骤。取而代之的是，食物莓采用贝尔胡椒等成分，使它们成为涂层。
“我不想在上面放巧克力涂料，”科莱尔说。“我认为我们可以使用技术来创造我们没有足够的经验。试图重现这种胡椒粉，它的快照和紧缩。”
B2B及以后
作为令人难以置信的食物，该公司创建了一个名为“完美的消费品牌”，该品牌提供了无过敏原水果，蔬菜和酸奶小吃，这些小吃在新英格兰地区和亚马逊的杂货店出售。当产品线得到通常的评论从消费者那里，它于2019年12月停产。
Kolewe说，该品牌引入了新的转折，该公司可以做些什么 - 生产无过敏素食品 - 但并没有加强他们为创造和混淆其任务而努力的技术。
“这对公司来说非常好，因为它促使我们扩大了从根本上进行新的事物扩展，从而使新技术扩展，但与任何东西一样，而不是一切第一次尝试成功。”科莱威说。
该公司对其进行了重新处理，并回到了其核心：创造了新鲜小吃“浆果”的技术。他说，由于它创建了一个消费者品牌，因此可以大规模制造基础设施。
Kolewe说，作为B2B提供商，Foodberry现在专注于使用其技术。它可以与想要制作独特零食的制造商合作。该公司可以使用其技术来创建一种营养丰富的蛋白质“浆果”，以消费者可以发现有趣的形式。它还可以帮助公司展示其标志性成分，例如品尝演示中的鹰嘴豆泥浆果。或者食物莓可以使某种通常笨拙的东西，例如花生酱，然后在旅途中轻松零食。
品牌重新品牌和新的重点意味着目前在市场上使用Foodberry技术的产品并不多，但是有几种产品。除了赤道的种子黄油浆果外，还在电子商务市场上。Kolewe表示，该公司最近对其冷冻的新颖技术进行了改进，该公司将于2023年第一季度与主要的非乳制品提供商一起推出一种冷冻的浆果。
Kolewe说，Foodberry终于在食品业务中找到了该地区，他对未来感到兴奋。该团队正在发展，公司正在加速以尽快做更多的事情。借助Foodberry可以做的一切，该公司拥有一个可以扩展的好地方。
“我们正在思考短期，我们正在思考长期：新鲜的零食，以方便的格式更好的食物。我的意思是，仅这就是技术平台的一个很好的应用。”
