目前全球爆发的高致病性禽流感(HPAI)是禽流感(H5N1)的一种形式，始于2022年初，已导致48人死亡超过5800万只鸡和火鸡。当然，这个群体包括生蛋的母鸡专家们担心这种病毒会继续传播。目前的疫情导致鸡蛋供应严重紧张，导致价格飞涨生产商利润创历史新高2023年初。

专家担心当前的迁徙季节可能导致禽流感病毒在家禽中进一步传播或发生变异。加州大学戴维斯分校(University of California, Davis)的家禽健康教授莫里斯·皮特斯基(Maurice Pitesky)说，虽然目前这种病毒还不是美国家禽的地方病，但如果病毒达到这种程度，可能会对食品安全产生重大影响食物潜水。

禽流感的影响

2015年，在中西部的一系列鸡和火鸡养殖场中发现了禽流感亚型H5N2，根据美国农业部。该政府机构报告称，那次疫情影响了近5000万只家禽，是美国农业部历史上最昂贵的动物卫生紧急情况。

到2015年夏天，超过4300万只鸟被扑杀，其中仅爱荷华州就有近3000万只鸟被扑杀，爱荷华州是鸡蛋生产规模最大的州，《洛杉矶时报》报道。2015年4月22日至5月30日期间，鸡蛋的平均价格上涨了120%。然而，这种影响在全国范围内都可以看到，加州的房价在同一时间段内上涨了71%。2016年病例有所减少，根据疾控中心。

的当前禽流感爆发从2022年1月开始，已经蔓延到47个州，疾控中心说。到2022年11月，将有5000万只鸟被感染。自去年12月下旬以来，政府没有报告商业家禽或后院家禽中出现任何新的禽流感病例，这意味着病毒的传播可能暂时得到遏制。

在经历了几个月的上涨之后，食品杂货店的鸡蛋价格在2月份下降了6.7%居民消费价格指数来自劳工统计局。

目前的H5N1型禽流感病毒于1996年首次在中国的鹅身上发现，1997年在香港的人身上发现。

香港大学病毒学主任裴伟士(Malik Peiris)博士曾参与监督对东南亚几次禽流感爆发的应对工作，他说:“归根结底，这是1996年爆发的同一次疫情的连续爆发。他告诉《纽约时报》。“真的，它从来没有消失过。”

高致病性禽流感由鸭子等水禽携带，它们可以通过接触身体分泌物将病毒迅速传播给家禽。根据疾控中心。

目前正在进行的春季迁徙预计将在5月结束，专家和行业人士担心了吗它将继续向商业鸡群传播。

已经开发了几种针对高致病性禽流感的疫苗。2023年3月，拜登政府宣布了计划试验一种家禽疫苗，有可能在美国大规模使用。

讲讲鸡蛋的历史

人类吃鸡蛋已经有600万年的历史了。第一批吃鸡蛋的人很可能是从野外的巢穴中取出鸡蛋，生吃鸡蛋，根据美国鸡蛋委员会。

据美国鸡蛋委员会报道，早在公元前3200年，野生丛林鸟就在印度被驯化用于产蛋。人们认为，古埃及和中国是最早驯养母鸡的国家。

的装鸡蛋的盒子是1911年约瑟夫·科伊尔在不列颠哥伦比亚省的史密瑟斯发明的。据说，这个纸盒是为了解决一个农民和酒店老板之间关于破鸡蛋的纠纷而发明的。早期的蛋盒是用纸做的。

美国鸡蛋产业最初是一个后院生意。在20世纪初，农民饲养母鸡为他们的家庭提供鸡蛋美国鸡蛋委员会。多余的鸡蛋在当地市场出售。随着对鸡蛋需求的增长，农民们增加了鸡群的规模。农民有更多的鸡蛋可以出售，但他们也有更多的问题。引入了传送带和洗蛋机。

到20世纪60年代初，鸡蛋产业正从小型农场向大型商业经营转变。如今，机器人在商业运营中很常见。

爱荷华州每年生产的鸡蛋超过148亿个，居全国之首。俄亥俄州紧随其后，每年生产79亿个鸡蛋。据统计，在2022年，大约生产了91亿打鸡蛋Statista数据。

在美国，鸡蛋是洗过的。在英国和欧洲其他国家，鸡蛋通常不清洗，也不需要冷藏，因为它们的角质层没有受损。清洗角质层会清洗外壳，但会腐蚀外壳的角质层。

复活节彩蛋可能象征着宗教传统，但人们相信，鸡蛋的起源是春天开始的一部分，实际上是一个异教徒的起源。根据洛杉矶时报:基督教之前的乌克兰人认为，这个蛋象征着春天的到来，是对大自然在冬天死亡后重生的庆祝。他们开始遵循异教徒的仪式，把鸡蛋涂上颜色，作为感谢太阳使地球变暖的一种形式，这一事件成为今天复活节庆祝活动的重要组成部分。