Brevel的创始人Yonatan Golan说，假以时日，他的公司生产的微藻将会被人们所接受的替代蛋白质成分的选择。
他说的不仅仅是这种蛋白质主宰了新生的微藻成分领域。戈兰说，它最终将推翻今天的标准:大豆和豌豆。他说，几十年来，这两种食材一直是食品体系的主要组成部分。它们以简单、廉价的方式被广泛种植，食品科学家们几代人都用它们来制造产品。
另一方面，微藻是一种较新的成分。这些微小的单细胞植物一直被视为潜在的食物来源，但有几个物种被证明具有挑战性。它们中的许多口味相对不好，目前的种植方法既昂贵又容易被污染。但戈兰说，Brevel正在完善微藻，使这种成分更可取，更容易获得。
“世界正在燃烧，我们必须拯救它。让我们找到解决方案。”“与任何其他蛋白质来源相比，微观藻类只是超出了图表. ...这是未来蛋白质的终极来源。”
Brevel上个月在纽约未来食品技术大会(Future Food-Tech conference)上的一场试吃活动上展示了微藻蛋白成分，它是粉状的。有两种不同的版本:戈兰说蛋白质含量为40%至50%的黄色粉末，以及蛋白质含量为60%至70%的灰白色粉末。品尝者说，这种粉末尝起来像奶油，中性，可能有点像奶酪，而不是通常与微藻有关的苦味或腥味。
戈兰说。微藻这种原料的原料已经被批准消费，所以现在阻碍Brevel的是产能。该公司目前正在以色列建设其商业规模的试生产设施。该工厂计划在今年年底投入使用，每年将生产120吨蛋白质，足以让这些成分开始进入植物性产品。
戈兰并不是唯一一个相信Brevel潜力的人。上个月，该公司关闭了一家840万美元的种子投资．参与者包括fooddhack、Good Startup VC、Tet Ventures、Nevateam Ventures、Horizon2020和以色列创新局。
戈兰说，Brevel已经准备好用它的配料和使命感向前冲，他相信该公司可以彻底改变替代蛋白质和普通食品。
“我们现在才刚刚开始触及这个巨大机遇的表面，”他说。“为了抓住这个机会，我们首先必须解决口味和成本问题，这正是我们所做的。”
发酵与光合作用
Brevel公司由戈兰和他的两个兄弟——首席技术官伊多·戈兰和总经理马坦·戈兰于2017年创立，采用一种新颖的方法培育微藻。他们的系统，以前只存在于实验室规模，结合了发酵和光合作用。
戈兰说，这种系统加速了更多微藻的生长——给它喂糖可以让它比另一种常见的微藻螺旋藻的生长速度快100倍，他说——并增加了最终产品中的营养成分。他说，许多其他的微藻生长系统不使用光，而光是微小植物产生有价值的营养物质所必需的。
戈兰说:“用我们的一个系统，我们可以生产比目前5000平方米的室外微藻生产系统更多的蛋白质，超过14,000平方米的大豆蛋白质生产，超过250,000平方米的牛肉生产。”“这是我们食品系统的未来。”
戈兰不愿透露该公司使用的微藻品种，但他说，当它被收获时，只需要进行最少的加工。
“世界正在燃烧，我们必须拯救它。让我们找到解决方案。与其他任何蛋白质来源相比，微观藻类的含量都超出了图表. ...这是未来蛋白质的终极来源。”
Yonatan戈兰高地
Brevel首席执行官兼联合创始人
由于它的发展方式，不需要任何东西来改善它的自然味道和气味。微藻被从水中去除，干燥，机械粉碎，破坏细胞壁。戈兰说，由此产生的粉末已准备好供制造商使用。
大规模生产使得Brevel的微藻蛋白相对便宜。然而，戈兰表示，他们也可以出售制造这种成分的副产品。
为了生产浓缩度更高的蛋白质，戈兰说他们从微藻中提取油。这种油也可以作为乳化剂出售，进一步支付生产成本。
在这个过程中从微藻中提取的色素包括叶黄素和玉米黄质，这些抗氧化剂是流行的健康补充剂。它们可以通过出售来压低主要蛋白质产品的价格。Brevel还从生产蛋白质原料中获得了其他碳水化合物和纤维。戈兰说，他们目前正在努力使其稳定下来。
戈兰说，尽管Brevel的微藻成分留下了有价值的其他成分，但这种微型植物约50%的重量是蛋白质。五分之一是油，剩下的是少量的色素和其他淀粉。
增加营养
Brevel的蛋白质具有令人印象深刻的营养价值。该公司表示，它含有所有的氨基酸，蛋白质含量也很高。
戈兰指出，营养水平很重要，因为许多其他基于植物的类似物并不一定比它们所取代的动物源性产品更健康，有时营养状况更差。
“这些都是美味的产品。他们表现得很好。质地很好，”他说，描述了目前豌豆和大豆类肉类的选择。“但它们都缺乏消费者应得的良好营养价值。原因是目前的蛋白质来源与口味或成本不兼容，这使得这些产品更加昂贵。”
Brevel的成分是粉状的，它是一种相对简单的添加到不同的产品中，以获得更多的蛋白质，以及一丝味道。戈兰说，没有浓烈的味道也是一个好处，因为不需要其他成分来缓解它。
该公司目前正在与几家企业合作开发应用程序原型。它与Vgarden公司签订了植物性奶酪协议，将为YoEgg公司的植物性鸡蛋带来营养和风味。在Future Food-Tech，该公司提供了用Vgarden的奶酪制作的小烤奶酪三明治，以及用YoEgg的植物产品水煮版制作的无酱汁佛罗伦萨蛋。
戈兰说，一旦Brevel的新工厂开始运作，供应充足，这些公司将能够在他们的产品中使用这种蛋白质。许多其他公司正在利用Brevel的蛋白质制作产品原型。戈兰说，他们在植物酸奶方面取得了特别的成功。
戈兰说，Brevel还与植物性肉类制造商合作。这种成分表现不错，但他们目前并没有专注于这一细分市场。他说，这些制造商已经有大量的原料可供选择，他们目前可以使用额外的大豆或豌豆。现在人们更需要在替代乳制品和鸡蛋中补充蛋白质。
戈兰表示，在Brevel的第一家工厂开业后，它将积极扩张。有了额外的空间，它可以生产更多的微藻成分，并向制造商证明为什么这应该是他们的首选植物蛋白。
戈兰说，他可以清楚地看到路径:首先，向消费者展示微藻蛋白味道不差，并显著提高产品的营养水平。然后，确保它的价格足够便宜，可以很容易地融入到许多物品中。最后，强调微藻蛋白质的可持续性。
“通往被接受的道路很短。这不像吃蟋蟀，”戈兰笑着说。
