这是关于食品科技公司在扩大规模时面临的挑战的五篇系列文章的第四篇。以前的故事可以在这里找到．
丽萨·戴森长期以来一直是科学力量的福音传道者。
2016年，她在TED演讲中上世纪60年代美国宇航局(NASA)的研究如何改变了食品的制造方式，在消费者中引起了热议。根据这项研究，一种常见的微生物实际上可以用来将二氧化碳转化为物理蛋白质。
戴森抓住了这种兴奋和兴趣，创立了AirProtein，一家利用这种技术制造类似肉类的初创公司。AirProtein正在扩大规模并完善其原型，而戴森则看着自己的业务增长。
今年夏天，她在纽约举行的未来食品科技(Future Food-Tech)大会上说:“最初，创始人或创始人团队的愿景真的有能量让你进入下一个阶段。”“当你取得了一些初步的成功，吸引了更多的人，你就会试图同时完成多项任务。真正利用你的成功并以此为基础。但是你引入了流程，更多的行业专家等等。所以，对于一家初创公司来说，真正经历这个过程并在成长过程中变得成熟是很重要的。”
与食品科技领域的许多其他公司一样，AirProtein正在成长和成熟。
在人造肉领域，Upside Foods一直在进行这种转型。它正在从一家主要从事科研的公司转变为一家食品制造商。
首席运营长陈妍希(Amy Chen)就是这种转变的一部分。虽然她对Upside的使命以及该公司利用科学技术创造未来食品的方式充满热情，但她不是科学家。
陈去年夏天来到了Upside Foods她在百事可乐公司工作了十多年，最近担任该公司饮料部门北美地区高级副总裁。她还曾在这家CPG巨头的大中华区工作。
她在百事可乐公司的很多工作都集中在推广积极的公司文化上，这也是她希望在Upside Foods公司做的事情。陈说，公司文化已经很流行了——为Upside Foods工作的人一般都想用科学来改善食品系统、地球健康和动物福利——但她正式地在公司内部和食品行业以及潜在消费者中推广这一文化。她还拥有与复杂组织打交道的丰富经验，能够确保从供应链到监管、营销到分销等不同部门顺利运行。
陈说:“我在不同环境下工作、管理极其复杂的事务、与客户、合作伙伴、监管环境打交道的经验，我认为，在我们扩大规模的过程中，所有这些都被证明非常有用。”“部分原因是我看到了参与并帮助领导一个非常复杂的组织是什么样子，这让我有能力帮助确保我们从一开始就以正确的方式建立它。”
有几家食品科技公司正在招聘具有陈这样技能的新员工:这些人更擅长品牌和公司建设，而不是发酵和细胞系生长。
她经常用这个比喻:以细胞为基础的肉类就像一场接力赛。它从第一个细胞开始，直到肉上了消费者的盘子。但在中间，有几个关键的交接。陈说，沟通工作“平淡无奇”，但却至关重要。
陈说:“这太神奇了，因为我们有机会在油漆还没干的时候就开始建造。”“…这是湿粘土。我们可以用合适的方式塑造它。我可以把我在百事公司学到的最好的东西，与Upside公司独特而特殊的文化相结合，创造出一种随着时间的推移而支撑我们继续发展的东西。”
一个“全身心投入”的团队
规模扩大公司Liberation Labs的前顾问兼创始人兼首席执行官马克·华纳(Mark Warner)表示，多元化的团队是食品科技初创公司成功的关键。不仅是传统的观点，成员来自不同的文化、种族背景和性别，而且他们的知识和经验也各不相同。
华纳说，这个团队应该是众多领域的专家，从食品科学到生物技术，从细胞和植物生物学到工程学，更不用说商业、销售、沟通、营销和销售。他说，推动一家公司走向成功的最佳方式是通过知识和视角的混合。
他拥有丰富的经验，与多年来组成这家培育肉类创业公司团队核心的科学家们有很大不同。她的优势之一是建立联系的能力——无论是在公司内部，还是与广大消费者。
陈说，随着来自更广泛领域的人加入“上行食品”，他们必须对自己正在做的和讨论的事情保持一致。词汇表需要匹配，跨所有功能的交流需要有效。Chen所看到的最大挑战并不一定是处理困难的科学或如何发展和建设基础设施，而更多的是围绕文化如何扩展。
但团队中不同的背景带来了看待和解决问题的新方法，陈说这开启了另一个层面的创造力和变革思维。因为这个行业是全新的，不同的，这也意味着有一整套全新的流程需要设计。
陈说:“虽然我认为这些挑战很艰巨，而且这些问题以前从未解决过，但我也认为，人们对我们正在做的事情非常投入，并且迫切地相信，解决这些问题很重要，这让我们能够以创造性的方式和速度前进，如果不是这样的话，这可能是不可能的。”
现在最合适的团队
以细胞为基础的海鲜公司Finless Foods的战略总监香农·科森蒂诺-劳什(Shannon Cosentino-Roush)也有类似的工作。她不在公司的科学部门工作，但专注于推进公司的使命。Cosentino-Roush于2020年加入该公司，此前他曾为可持续海洋联盟和海洋成果等可持续渔业实体工作。她的重点是与海产品行业、海洋保护、联邦政府和其他养殖肉类领域的实体合作，为公司的未来扫清道路。
Cosentino-Roush表示，公司已经招聘了几名战略管理人员，以履行公司以前不需要的职能。Finless Foods现在有了自己的公关总监。它有一名营销总监和自己的文案。负责可持续性、政策和影响的人已经加入。她说，公司已经为植物性海鲜产品的推出雇佣了一个11人的销售团队，而植物性方面的一些更与制造相关的招聘，将在帮助制定细胞性海鲜产品的最佳实践方面发挥重要作用。
她说:“每次招聘都是有选择性的。”“从战略上讲，为了实现我们所需要的突破，我们最迫切需要的下一个员工是谁?”
发酵蛋白产品制造商Nature 's Fynd的首席营销官卡鲁纳·拉瓦尔(Karuna Rawal)在6月份Future Food-Tech的一个小组讨论会上说，该公司一直在慢慢建立自己的文化和信息。
拉瓦尔大声回答2019年加入公司当时该公司还被称为“可持续生物产品”(Sustainable Bioproducts)。她之前是广告公司Leon Burnett/Publicis Groupe的首席策略师，负责宝洁(Procter & Gamble) Always品牌屡获殊荣的“#LikeAGirl”活动。
在未来食品技术会议上，拉瓦尔说《自然》杂志的Fynd有一个很棒的故事要讲。但他们不能跑出去，过早地把消息传出去。
她说:“关键是要知道在什么阶段引入你需要的功能。”“我一进来，就花了一段时间才准备好引入销售，因为那时我们正处于准备开始与客户接触的阶段。所以我认为，我们在什么时候引入不同的功能，什么时候确定我们已经准备好迈出下一步的问题上是非常慎重的。”
兴奋感转移
随着公司规模的扩大，他们(以及他们的领导者)所做的事情的范围也会发生变化。
在未来食品技术小组中，the Every Company的首席执行官阿图罗·埃利桑多讲述了他公司的故事。2014年，他创办了The Every Company(原名Clara Foods)，利用精确发酵生产无动物鸡蛋蛋白。去年，Every公司推出了首批蛋白质产品，这是一种营养丰富的可溶性蛋白质，在蛋白中含量很少每一个蛋白质(最初以Every ClearEgg的名字推出)，以及一种传统的功能性蛋白每一个蛋清．
在他掌舵Every的那些年里，埃利桑多深入研究了通过发酵制造鸡蛋中常见蛋白质所需的科学和技术。他习惯于谈论这个过程。
当Every在3月份推出Every EggWhite时，该公司与加州面包师尚塔尔·吉隆(Chantal Guillon)合作，推出了一系列不含动物成分的马卡龙，展示了这种成分在发挥鸡蛋传统功能方面的有效性。在小组讨论中，埃利桑多谈到了在旧金山面包店举行的发布会，有几位有影响力的人参加了这次发布会。
“我没有得到一个关于技术的问题，”他说。“就像‘你最喜欢哪个马卡龙?’，你知道。“哦，天哪，太好吃了。我看不出(不含动物成分的马卡龙和传统蛋白马卡龙)有什么区别。’……对我来说，这真的是一个重大的顿悟时刻。”
Eat Just创始人兼首席执行官乔希·蒂特里克欣然表示，他进入食品科技行业是为了改变食品的生产方式，让世界各地的人都能买到既营养又受消费者欢迎的食品。
11年过去了，蒂特里克的工作不再充满突破和兴奋。在接受Food Dive采访之前，他曾与Eat Just的首席营收官通过电话，讨论与运营商约定发货的最有效方式。
“说实话，这不是最性感的事情，”他笑着说。“…但是，你知道，这是工作的一部分。”
